Γαλοπούλα MoodEat: Η Χριστουγεννιάτικη συνταγή που θα μας φτιάξει τη διάθεση!

γράφει η Δρ. Ειρήνη Μάνθου, BSc, MSc, Ph.D. (https://www.moodeat.com)
(υπ. ελεύθερο για αναδημοσίευση με αναφορά στη πηγή)

Η Χριστουγεννιάτικη γαλοπούλα είναι ένα εορταστικό χαρούμενο πιάτο με πολλά χρώματα. Επιπλέον περιέχει συστατικά που μπορούν να μας «φτιάξουν» τη διάθεση!

Υλικά
1 γαλοπούλα 4 κιλά περίπου

Για τη μαρινάδα
4 λίτρα νερό, 1/3 φλ. τσαγιού ζάχαρη και 1 φλ. τσαγιού αλάτι

Για τη γέμιση
500 γρ. κιμά
5 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
200 γρ. ρύζι αναποφλοίωτο
400 γρ. κάστανα βρασμένα
300 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
70 γρ. κουκουνάρι
½ πιπεριά τσίλι
1 φλ. τσαγιού κρασί κόκκινο ή 1/3 φλ. τσαγιού κονιάκ
1 φλ. τσαγιού ζωμό κότας
Αλάτι, πιπέρι

Μείγμα για το ψήσιμο
200 ml χυμός πορτοκαλιού
200 ml κρασί κόκκινο
2 κ.σ. ξύδι βαλσαμικό
2 κ.σ. μέλι
2 κ.σ. ζάχαρη καστανή
2 κλωνάρια δεντρολίβανο και φασκόμηλο
5-6 φύλλα δάφνης
Καρφάκια γαρίφαλλου
2-3 ξυλάκια κανέλλα
Επιπλέον 5-6 κ.σ. βούτυρο παραδοσιακό

Εκτέλεση

Βάζουμε την γαλοπούλα μέσα στη μαρινάδα και στο ψυγείο για 12 ή και περισσότερες ώρες. Πριν την γεμίσουμε, τη βγάζουμε από το νερό, την ξεπλένουμε και την στεγνώνουμε καλά.

Για τη γέμιση σωτάρουμε το κρεμμύδι και τον κιμά σε ελαιόλαδο. Σβήνουμε με το ποτό (κρασί ή κονιάκ) και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης. Αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να πιεί τα υγρά του. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Γεμίζουμε την γαλοπούλα και την ράβουμε. Την αλείφουμε με το βούτυρο κάτω από την πέτσα και μετά περιχύνουμε με το μείγμα για το ψήσιμο. Την βάζουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς αφού την κλείσουμε με αλουμινόχαρτο και την ψήνουμε για 2 ½ περίπου ώρες. Ανοίγουμε το φούρνο κάθε 15 λεπτά και περιχύνουμε με τα υγρά του ταψιού τη γαλοπούλα. Τα τελευταία 20 λεπτά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ροδοκοκκινίσει. Βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε 15 λεπτά τουλάχιστον πριν να την κόψουμε.

Ποιά συστατικά θα μας φτιάξουν τη διάθεση?

Η γαλοπούλα έχει λευκό κρέας χωρίς πολλά λιπαρά και είναι καλή πηγή πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας. Ανάμεσα στα αμινοξέα που περιέχει εξέχουσα θέση έχει το αμινοξύ τρυπτοφάνη, βασικό δομικό λίθο της σεροτονίνης, που καθορίζει την διάθεση, την ποιότητα του ύπνου και την συναισθηματική σταθερότητα. Επίσης, ανάλογα με την διατροφή της γαλοπούλας, το κρέας της μπορεί να περιέχει περισσότερη ή λιγότερη ποσότητα ω-3 λιπαρών οξέων που αποδεδειγμένα βελτιώνουν τη διάθεση και την κατάθλιψη.
Είναι καλή πηγή σεληνίου, ψευδαργύρου και βιταμινών του συμπλέγματος Β τα οποία ενισχύουν τη νευρολογική λειτουργία και τη διάθεση.

Το αναποφλοίωτο ρύζι που διαλέξαμε για αυτή τη συνταγή είναι πολύ θρεπτικό γιατί περιέχει φυτικές ίνες αλλά και αμινοξέα και βιταμίνες του συμπλέγματος Β που συνδέονται με την ευφορία και την εγκεφαλική λειτουργία. Επιπλέον, οι σύνθετοι υδατάνθρακες όπως οι πατάτες και το ρύζι ενισχύουν την απορρόφηση της τρυπτοφάνης και κατ’ επέκταση τη δράση της σεροτονίνης στον εγκέφαλο.

Τα κάστανα είναι πλούσια σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα όπως το ελαϊκό οξύ και είναι καλή πηγή ω-3 λιπαρών οξέων όπως και τα κουκουνάρια. Επιπλέον, περιέχουν πολλά ιχνοστοιχεία όπως το μαγνήσιο που χρησιμεύει στην σύσπαση και στη χαλάρωση των μυών.

Το τσίλι έχει και αυτό την ικανότητα βελτίωσης της διάθεσης διεγείροντας νεύρα που δίνουν σήμα στον εγκέφαλο να απελευθερώσει χημικές ουσίες που ονομάζονται ενδορφίνες. Οι ενδορφίνες, έχουν την ιδιότητα να μειώνουν την αίσθηση του πόνου και να ανακουφίζουν την καταθλιπτική διάθεση.

Τα καρυκεύματα όπως η κανέλλα και το γαρίφαλλο μας προσφέρουν ευφορία δια μέσου της γεύσης και της όσφρησης, αλλά είναι γνωστό ότι όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες έχουν παρόμοια δράση με ουσίες που συνδέονται με ευφορικά αισθήματα.

Το δεντρολίβανο χρησιμοποιείται συχνά στην αρωματοθεραπεία ως χαλαρωτικό. Έτσι είναι γνωστό ότι ανακουφίζει από το άγχος, ηρεμεί τους μύες και βελτιώνει την πέψη προλαμβάνοντας την καούρα και τη δυσπεψία μετά από βαριά γεύματα. Επίσης, μια έρευνα με τη χρήση εικονικού φαρμάκου έδειξε ότι και το φασκόμηλο μειώνει το άγχος, ανεβάζει τη διάθεση και βελτιώνει τη μνήμη.

Τέλος, το μαύρο πιπέρι περιέχει ενώσεις που ονομάζονται αλκαλοειδή. Ένα από αυτά είναι η πιπερίνη που προσομοιώνει τα ένζυμα του παγκρέατος που διασπούν τις πρωτεΐνες, επιταχύνοντας τη διαδικασία της πέψης. Η πιπερίνη μπορεί να αυξήσει δραματικά την απορρόφηση του σεληνίου, των βιταμινών Β και της βήτα-καροτίνης, καθώς και άλλων θρεπτικών συστατικών. Βοηθά επίσης στην αύξηση των ενδορφινών στον εγκέφαλο.

Ένα ποτηράκι κόκκινο κρασί μπορεί άριστα να συνοδεύσει αυτό το γεύμα και να μας χαλαρώσει. Όμως προσοχή στην υπερκατανάλωση φαγητού και ποτού … γιατί μπορεί να βρεθούμε αντιμέτωποι με τα αντίθετα αποτελέσματα.